Le dimanche, chez Cyril Lignac, on ne rigole pas avec les traditions. Mais pas question non plus de servir un banal poulet rôti. Ce jour-là, tout est réuni pour un vrai moment de gourmandise en famille. Le chef partage une de ses recettes favorites : des suprêmes de volaille, à la fois simples et savoureux, nappés d’une sauce crémeuse à la moutarde. Une alternative chic, rapide, et surtout irrésistible au classique du dimanche.
Une recette de poulet pleine de goût signée Cyril Lignac
Chaque week-end, le cuisinier et sa famille se régalent autour de ce plat réconfortant. Et Cyril Lignac ne lésine pas sur la qualité : il choisit du poulet de Loué Label Rouge, reconnu pour sa chair tendre et savoureuse.
La pièce du jour ? Ce sont les suprêmes de volaille, un morceau noble qui garde toute sa peau pour un goût inégalé après cuisson.
Les ingrédients pour préparer les suprêmes de volaille de Cyril Lignac
Pour régaler 4 personnes, voici ce qu’il vous faut :
- 4 suprêmes de poulet de Loué
- 40 g de beurre
- 1 échalote
- 200 g de champignons (girolles, cèpes ou un mélange)
- Persil frais (optionnel, pour la touche finale)
Pour la sauce crème à la moutarde :
- 1 gousse d’ail
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
La préparation étape par étape
Prêt à vous lancer ? Voici comment faire :
1. On commence par saisir les suprêmes
Préchauffez le four à 180 °C.
Salez et poivrez les morceaux. Dans une poêle allant au four, faites chauffer 20 g de beurre avec un filet d’huile d’olive. Déposez les suprêmes côté peau. Faites-les dorer 4 minutes, puis retournez-les pour les cuire 2 minutes de plus.
Glissez ensuite la poêle au four pour une cuisson de 15 minutes environ, selon leur épaisseur.
2. Place aux champignons et à la sauce
Pendant ce temps, préparez l’accompagnement. Dans une autre poêle, faites fondre le reste de beurre. Ajoutez l’échalote ciselée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
Ajoutez les champignons nettoyés et tranchés. Laissez-les sauter 5 minutes à feu vif. Ils doivent être bien dorés.
Ajoutez ensuite l’ail haché. Faites-le cuire une minute sans le laisser colorer. Puis versez le vin blanc pour déglacer la poêle. Laissez réduire de moitié.
Incorporez alors la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne. Une cuisson lente de 3 minutes suffira pour obtenir une sauce onctueuse. Remettez les champignons dans la sauce.
3. Laisser reposer, puis servir
Une fois les suprêmes cuits, Cyril Lignac recommande de les laisser reposer 5 minutes hors du four. Cela permet à la chair de redevenir bien juteuse.
Servez les morceaux nappés de généreuses cuillerées de sauce aux champignons. Et, si vous le souhaitez, un peu de persil frais haché sur le dessus pour la touche de vert.
Un plat dominical qui met tout le monde d’accord
Ce qui rend ce plat si apprécié ? Il garde l’esprit du poulet du dimanche, mais lui apporte une touche de gourmandise moderne.
La sauce à la crème et à la moutarde donne du caractère, tandis que les champignons ajoutent une note forestière. Facile à préparer et impressionnant à servir, c’est la recette parfaite pour un déjeuner familial élégant mais sans chichi.
Et pourquoi pas l’adopter vous aussi ?
Si vous cherchez une alternative au poulet rôti, cette idée de Cyril Lignac est idéale. Il suffit de quelques bons ingrédients et d’un peu de technique toute simple pour surprendre vos invités.
Alors ce dimanche, pourquoi ne pas revisiter vos habitudes et tester le poulet façon Lignac ? Un plat qui rassemble, enchante les papilles… et donne envie de revenir à table !
