Connaissez-vous la pompe aux pommes ? Ce dessert typique d’Auvergne a pourtant presque disparu des tables françaises. Rustique, généreux et réconfortant, il combine des pommes fondantes et une pâte dorée croustillante… avec une authenticité qui a du goût. Et la meilleure nouvelle ? Il est ultra simple à faire à la maison.
Un dessert auvergnat plein d’histoire (et de goût)
Dans les campagnes d’Auvergne, chaque fête familiale ou repas du dimanche pouvait se conclure par une pompe aux pommes. Ce dessert n’est pas juste une recette : c’est un moment de partage transmis entre générations.
Imaginez une sorte de tourte, faite de pâte feuilletée, dans laquelle on enferme l’odeur sucrée et épicée de pommes fondantes au sucre et à la cannelle. Pas trop sucrée, pas trop grasse : juste l’équilibre parfait.
Servie tiède pour plus de moelleux, ou froide pour plus de tenue, elle s’adapte à toutes les envies. Le tout avec des ingrédients très simples que vous avez sûrement déjà dans votre cuisine.
Les ingrédients pour une pompe aux pommes réussie
Voici de quoi régaler 6 personnes avec un minimum d’effort :
- 2 pâtes feuilletées
- 700 g de pommes (type reinette, golden ou boskoop)
- 45 g de sucre en poudre
- 5 g de sucre vanillé
- ½ cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 œuf (pour la dorure)
Et c’est tout ! Pas de crème, pas de farine, juste l’essentiel.
La recette pas à pas : simple et rapide
Ce dessert est à la portée de tous, même si vous débutez. Suivez ces étapes claires :
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Étalez légèrement les deux pâtes. Découpez-les en rectangles égaux.
- Disposez le premier rectangle sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Pelez les pommes, enlevez le cœur, découpez-les en quartiers puis en fines tranches.
- Disposez les tranches de pommes en les chevauchant légèrement, en laissant 2 cm de bord vide.
- Mélangez les sucres et la cannelle. Saupoudrez uniformément le tout sur les pommes.
- Humidifiez les bords avec un peu d’eau.
- Déposez le second rectangle dessus et soudez bien les bords avec les doigts puis une fourchette.
- Décorez avec les chutes de pâte, si vous le souhaitez.
- Battez l’œuf et utilisez un pinceau pour badigeonner la surface.
- Faites une petite entaille au centre pour évacuer la vapeur.
- Enfournez 45 minutes, jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée.
Et voilà ! Il ne vous reste plus qu’à la laisser tiédir… ou vous ruer dessus encore chaude.
Tiède ou froide : un bonheur simple à chaque bouchée
La pompe aux pommes peut se déguster de plusieurs façons. Tiède, elle révèle toute sa gourmandise avec des pommes fondantes et une pâte à peine croustillante. Froide, elle prend un aspect plus ferme, parfait pour un goûter en tranches.
Elle peut aussi être servie avec un filet de crème fraîche, une boule de glace vanille ou un nuage de sucre glace pour ajouter une touche moderne à ce dessert d’antan.
Redécouvrez les saveurs oubliées de nos terroirs
Dans un monde où l’on court après des desserts sophistiqués, cette recette nous rappelle que la simplicité a du bon. Elle met à l’honneur le produit local, peu d’ingrédients, et beaucoup de savoir-faire familial.
Alors, la prochaine fois que vous avez des pommes qui s’ennuient dans votre corbeille, pensez à la pompe aux pommes. Vous découvrirez un dessert convivial, réconfortant… et étonnamment actuel.
Essayez-la une fois, et vous comprendrez vite pourquoi les Auvergnats y tiennent tant.
