Envie d’une idée fraîche, rapide et savoureuse pour profiter des derniers beaux jours ? Laurent Mariotte frappe fort avec une recette bluffante à base de courgettes et de thon… pour moins de 2 € par personne ! Une préparation simple, élégante et ultra-rafraîchissante qui fait sensation en ligne. Zoom sur ce plat aux saveurs estivales et méditerranéennes.
La courgette, star légère et polyvalente de la saison
Encore présente sur les étals en septembre, la courgette est un ingrédient incontournable de l’été. Facile à préparer, elle se savoure aussi bien crue que cuite, et s’adapte aussi bien aux plats salés qu’aux desserts. Un légume-fruit discret mais plein de ressources !
Dans cette recette, elle est dégustée crue, découpée en fines tranches façon carpaccio, prête à accueillir une sauce pleine de caractère : le tonnato. Et là, tenez-vous bien… c’est délicieux, économique et élégant.
Zucchini tonnato : une inspiration italienne revisitée
Le tonnato, c’est une sauce originaire du nord de l’Italie, habituellement servie avec de la viande (comme dans le célèbre vitello tonnato). Elle est composée principalement de thon, câpres, anchois et vinaigre, souvent liée comme une mayonnaise. Mariotte en fait une version plus légère et idéale pour l’été, en l’associant à de fines tranches de courgettes colorées.
Les ingrédients pour ce plat économique et bluffant
Pour 4 personnes, vous aurez besoin des produits suivants :
- 3 courgettes de couleurs variées (verte, jaune et blanche si possible bio)
- 1/2 pot de thon à l’huile d’olive (environ 110 g net)
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café de câpres
- 6 filets d’anchois
- 5 cl de vinaigre de Xérès
- 20 cl d’huile de pépins de raisins
- Sel gris fin et poivre du moulin
Coût total estimé ? Moins de 8 € pour 4 personnes. Soit environ 2 € par assiette !
Les étapes clés de la recette
Voici comment réaliser cette délicieuse entrée en quelques gestes simples :
- Lavez et séchez les courgettes, puis tranchez-les finement à la mandoline. Salez légèrement et laissez dégorger quelques minutes.
- Faites cuire l’œuf dans de l’eau bouillante salée pendant 6 minutes. Écalez-le, puis coupez-le grossièrement.
- Placez dans un mixeur : l’œuf, la moutarde, l’ail sans germe, 4 filets d’anchois, les ¾ des câpres et le thon égoutté.
- Mixez tout en incorporant l’huile et le vinaigre progressivement pour créer une sauce lisse et onctueuse. Réservez au frais.
- Rincez et séchez les courgettes. Dressez-les en rosace sur une grande assiette. Disposez quelques cuillerées de sauce tonnato par-dessus.
- Décorez avec les câpres restantes et les anchois émincés. Poivrez généreusement… c’est prêt !
Un effet waouh pour un effort mini
Cette recette séduit par son côté simple et raffiné. Le contraste entre les légumes croquants et la sauce crémeuse est étonnant. Et le tout est très léger tout en étant riche en goût grâce aux ingrédients comme les anchois et les câpres qui réveillent les papilles.
Servie en entrée fraîche ou en plat léger avec un peu de pain grillé, elle bluffera facilement vos convives. Elle prouve aussi qu’avec un petit budget et des produits bien choisis, on peut cuisiner comme un chef.
Le bonus : un plat qui évolue avec la saison
Vous pouvez aussi adapter cette recette selon ce que vous avez sous la main. Remplacez les courgettes par des lamelles de fenouil ou d’aubergine grillée. Misez sur le maquereau à la place du thon. Ou encore, ajoutez des quartiers d’œufs durs pour une version plus complète.
Le mélange courgette-thon façon tonnato est donc une base solide, facile à personnaliser. Et vu son prix mini, ce serait dommage de s’en priver !
