Quand l’automne pointe le bout de son nez, avec ses couleurs chaleureuses et ses journées plus fraîches, quoi de mieux qu’un bon plat mijoté pour se réchauffer ? Et s’il est signé Paul Bocuse, alors là, c’est la promesse d’un moment d’exception à chaque bouchée. Laissez-vous transporter par ces 20 recettes automnales mythiques qui rendent hommage aux produits de saison… avec pour la 7e, une surprise qui vous fera saliver !
Des entrées douces et raffinées pour lancer le festin
L’automne, c’est la saison des soupes et des assiettes consistantes. Paul Bocuse en avait sa propre vision, généreuse mais élégante :
- Soupe au potiron : avec du potiron frais (2 kg environ), de la crème épaisse (200 g), et un soupçon de noix de muscade, cette soupe veloutée rappelle les dîners d’enfance.
- Omelette aux champignons : un classique minute aux champignons frais (200 g) et 8 œufs pour un repas simple mais toujours efficace.
- Salade de lentilles aux lardons et vinaigrette à l’huile de noix : parfaite tiède avec des lentilles vertes (300 g) et une touche de moutarde forte.
En quelques bouchées, les saveurs de saison s’installent dans votre assiette.
Des plats de caractère pour les longues soirées d’automne
Bocuse savait mieux que personne capturer la force du terroir dans des recettes à l’ancienne :
- Lapin à la moutarde : une pièce maîtresse, avec un lapin de 1,4 kg, de la moutarde de Dijon (150 g), et un bouquet garni pour une saveur rustique et conviviale.
- Cailles aux raisins (la fameuse 7e recette qui surprend !) : un plat sucré-salé avec 6 cailles, des raisins chasselas et du jus de veau. Léger, fondant et élégant — inattendu mais irrésistible !
- Entrecôtes vigneronnes : avec des échalotes, anchois, vin rouge et deux généreuses entrecôtes de 400 g… Une manière gourmande de consommer le vin autrement.
Ces recettes réconfortantes sont parfaites pour se retrouver autour d’une grande tablée ou d’un dîner en tête à tête.
Gratins, tartes et soufflés : les stars du four cet automne
Le four devient votre meilleur ami quand les températures chutent. Bocuse le savait :
- Gratin de poireaux : avec 800 g de poireaux, une sauce crémeuse au lait et de gruyère râpé (125 g), simple et fondant.
- Tarte aux épinards : légère et parfumée. On utilise 1 kg d’épinards frais, 2 œufs, un peu de crème et du gruyère. À déguster chaude ou tiède.
- Soufflé au jambon : à base de jambon cuit (250 g), de sauce béchamel bien relevée et de paprika. Gonflé comme un nuage.
Ces plats familiaux régalent à coup sûr et remplissent la maison d’un parfum irrésistible.
Desserts d’antan ou douceurs fruitées : la touche sucrée selon Bocuse
L’automne, c’est aussi celui des pommes, poires, potiron et autres fruits déclinés avec finesse :
- Poires à la beaujolaise : une recette iconique avec une bouteille de Beaujolais, des épices (cannelle, girofle, vanille) et un trait de crème de cassis. Sublime.
- Tarte Tatin maison : pommes caramélisées, pâte feuilletée maison ou du commerce, et 160 g de sucre. Un classique revisité tout en gourmandise.
- Matefaim lyonnais aux pommes : entre crêpe épaisse et gâteau, cette spécialité avec 200 g de farine et 4 pommes tient au corps.
- Pommes au four : garnies de gelée de fruits rouges, dorées au beurre avec un soupçon de sucre. Parfumées et simples.
Chaque recette est une ode aux plaisirs simples et authentiques.
Douce nostalgie dans les desserts crémeux et moelleux
Bocuse excellait aussi dans les régals de grand-mère :
- Flan au potiron : léger mais relevé avec 1 kg de potiron, de la crème et un soupçon de noix de muscade.
- Riz au lait vanillé : un souvenir doux avec 100 g de riz rond et une gousse de vanille. Régressif et réconfortant.
- Gâteau marbré au chocolat : un tea time chic avec une base simple à poids égal de beurre, farine, sucre et œufs, et une touche de chocolat noir amer (50 g).
De quoi ravir petits et grands autour d’un bon café ou d’un chocolat chaud.
Encore un peu de surprise ? Quelques curiosités signées Bocuse
- Boudin aux pommes : l’alliance parfaite entre boudin noir (60 cm ou 4 morceaux) et pommes dorées (800 g).
- Œufs à la florentine : épinards, œufs pochés, jambon et gratinés au beurre pour une entrée chic et rustique à la fois.
- Moules à la marinière : simples mais toujours chic, avec vin blanc, beurre, échalotes et persil.
Quand la mer rencontre la tradition lyonnaise… le résultat est inoubliable.
L’automne n’a jamais aussi bien goûté
Paul Bocuse savait capturer l’âme des saisons, et surtout celle de l’automne. Ces 20 recettes iconiques sont bien plus que des plats : ce sont des invitations à ralentir, à se réunir et à savourer le moment présent. Qu’il s’agisse de cailles fondantes aux raisins ou de poires mijotées au vin, chaque bouchée est un hommage au goût vrai et intact. À vos casseroles… et bon appétit !
