Il y a des recettes qui sentent bon les souvenirs d’enfance et les repas partagés en famille. Le matafan savoyard en fait partie. Ce plat rustique, à la fois simple et généreux, a longtemps réchauffé les foyers de montagne. Pourtant, aujourd’hui, il est presque tombé dans l’oubli. Il est temps de redonner à ce délice d’antan la place qu’il mérite dans nos assiettes.
Qu’est-ce que le matafan savoyard ?
Le matafan (ou matefaim, selon les régions) vient de « mate-faim », autrement dit « qui tue la faim ». Autrefois, c’était un plat paysan, nourrissant et économique, préparé pour caler les estomacs avant de partir aux champs ou affronter l’hiver.
Il s’agit d’une sorte de galette épaisse, entre la crêpe et l’omelette épaisse, faite à base de pomme de terre râpée ou de pâte à base de farine, selon les versions. En Savoie, la version la plus traditionnelle se fait avec des pommes de terre.
Les ingrédients du matafan savoyard traditionnel
Pour retrouver le goût authentique du matafan de nos grands-mères, il faut peu d’ingrédients, mais de qualité :
- 500 g de pommes de terre (fermes, type charlotte)
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 oignon (optionnel, mais apporte du goût)
- Sel, poivre
- Beurre ou huile pour la cuisson
Comment préparer un matafan comme autrefois
La recette est simple et ne demande aucun matériel spécifique. Votre poêle suffira.
- Râpez finement les pommes de terre épluchées.
- Essorez-les pour retirer un maximum d’eau.
- Ajoutez les œufs, la farine, la crème, l’oignon finement émincé, le sel et le poivre. Mélangez bien.
- Faites chauffer une poêle avec un peu de matière grasse.
- Versez la pâte et étalez-la en couche épaisse. Laissez cuire 10 à 15 min à feu moyen.
- Retournez la galette délicatement et poursuivez la cuisson encore 10 min de l’autre côté. Elle doit être bien dorée et croustillante dehors, moelleuse dedans.
Avec quoi le servir ?
Le matafan est délicieux seul, mais encore meilleur accompagné. Voici quelques idées :
- Avec une salade verte bien relevée (vinaigre de vin, échalotes)
- Avec des tranches de jambon cru ou fumé
- En version sucrée : certains ajoutaient un peu de sucre ou de compote pour le transformer en dessert rustique
Pourquoi remettre le matafan au goût du jour ?
Dans une époque où l’on cherche à consommer local, simple et réconfortant, le matafan coche toutes les cases. C’est un plat zéro gaspi, économique, fait avec des produits du placard. Et surtout, c’est délicieux.
Il évoque ces tables de montagne, les casseroles en fonte, et l’odeur du beurre fondu. Préparer un matafan, c’est aussi recréer ce lien précieux avec notre patrimoine culinaire, et avec les gestes d’une grand-mère qui savait rendre les choses simples merveilleuses.
L’astuce en plus : osez la version revisitée
Bien sûr, la tradition a du bon… mais un brin de fantaisie ne gâche rien. Essayez d’ajouter :
- Du fromage râpé (tomme, comté, reblochon)
- Des herbes (persil, ciboulette, thym frais)
- Des lardons ou des champignons sautés
Le matafan devient alors une base modulable, parfaite pour un dîner gourmand prêt en moins de 30 minutes.
Un retour aux sources simple et savoureux
Redécouvrir le matafan, c’est se faire plaisir sans chichi. C’est renouer avec la cuisine de nos aïeux, celle qui tient au corps et au cœur. Une recette oubliée qui mérite de retrouver sa place dans nos foyers modernes.
Alors, ce week-end, pourquoi ne pas enfiler un tablier, râper quelques pommes de terre, et faire revivre ce petit trésor savoyard dans votre cuisine ? Votre grand-mère serait fière.
