Envie de revisiter un grand classique de la cuisine française ? Si vous pensiez connaître la blanquette de veau par cœur, la version signée Cyril Lignac va vous surprendre. Généreuse, fondante et relevée par un ingrédient inattendu… C’est une recette qui se partage sans modération, surtout autour d’un bon repas dominical. Prêt(e) à découvrir le petit plus du chef ?
Une blanquette à la fois traditionnelle et pleine de peps
La blanquette de veau est un plat mijoté emblématique de nos tables françaises. Mais ici, Cyril Lignac ne se contente pas de suivre les règles. Il les sublime. Sa recette conserve tout l’esprit du plat : des morceaux de veau fondants, des légumes croquants et une sauce onctueuse. Pourtant, un détail change tout : l’ajout d’un filet de jus de citron… Son ingrédient secret !
Ce petit twist acidulé en fin de cuisson réveille la sauce, relève les saveurs douces et donne un équilibre inattendu. C’est simple… vous ne cuisinerez plus jamais votre blanquette de la même façon !
Les ingrédients à réunir pour réussir cette blanquette
Voici les ingrédients que Cyril Lignac utilise pour réaliser sa blanquette maison, prévue pour 4 personnes :
- 500 g de tendrons de veau
- 1 kg d’épaule ou de collier de veau
- 3 carottes
- 2 oignons
- 4 clous de girofle
- 1 bouquet garni (laurier, thym)
- 200 g de champignons de Paris
- 16 oignons grelots
- 250 g de crème fraîche épaisse
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de farine
- 50 g de beurre
- Jus d’un demi-citron
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Les grandes étapes de la recette de Cyril Lignac
La magie de cette recette, c’est qu’elle reste facile à préparer. Il suffit d’un peu de patience… et de suivre les étapes sans se tromper.
Préparation de la viande
- Épluchez les oignons et piquez-les avec les clous de girofle.
- Découpez les morceaux de viande. Dans une grande cocotte, faites fondre une noix de beurre.
- Ajoutez la viande, faites-la colorer légèrement, puis salez et poivrez.
- Couvrez d’eau, ajoutez les oignons et le bouquet garni. Laissez mijoter à feu moyen pendant 1h30.
Préparation des légumes
- Épluchez et coupez les carottes en rondelles.
- Nettoyez les champignons et coupez-les en tranches ou en quartiers.
- Épluchez les oignons grelots sans les couper.
- Faites revenir l’ensemble dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, sans trop les cuire.
Préparation de la sauce
- Récupérez la viande cuite, filtrez 800 ml de bouillon.
- Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs et la crème fraîche.
- Préparez un roux dans une casserole : faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez au fouet.
- Versez le bouillon filtré, laissez épaissir, puis ajoutez la crème aux œufs.
- Terminez par le jus de citron pour donner cette touche de fraîcheur unique.
Assemblage final
- Dans une grande marmite, réunissez la viande, les légumes et la sauce.
- Réchauffez à feu doux quelques minutes.
- Servez aussitôt avec un riz blanc bien chaud.
Un plat parfait pour réchauffer les cœurs
La blanquette de veau de Cyril Lignac, c’est bien plus qu’un repas. C’est une recette du dimanche, celle des tablées bruyantes, des souvenirs d’enfance revisités. Grâce à ce petit secret d’acidité bien dosé, elle devient plus légère, plus savoureuse… et résolument moderne.
Alors que les journées raccourcissent et que les températures baissent, c’est le moment ou jamais de ressortir vos cocottes. Faites mijoter ce plat avec amour… et laissez la sauce faire le reste.
