Les dernières aubergines de l’année sont là… et si vous en profitiez pour découvrir une recette corse pleine de caractère ? Dans les ruelles de Bonifacio, ce plat ancien séduit encore les papilles. Et vous allez vite comprendre pourquoi il est devenu un incontournable.
Une recette simple et savoureuse venue tout droit de Corse
Les aubergines à la bonifacienne sont un plat culte du sud de la Corse. À l’origine, c’était une recette paysanne, créée pour ne rien jeter. Pain dur, restes de fromage, herbes du jardin… tout y passe ! Et pourtant, le résultat est incroyablement fondant et parfumé.
Si vous aimez la cuisine du soleil, généreuse et pleine de goût, vous allez adorer cette farce moelleuse servie dans de tendres aubergines. En plus, tout se fait en quelques étapes simples.
Les ingrédients pour 6 personnes
Pour cette recette typique et économique, voici ce qu’il vous faut :
- 3 aubergines moyennes
- 200 g de tomme corse (mélange de 2 à 3 variétés si possible)
- 125 g de pain rassis
- 2 œufs
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 botte de basilic
- ½ botte de persil plat
- 25 cl de lait
- Chapelure
- Sel et poivre selon votre goût
Étapes de préparation pas à pas
Pas besoin d’être grand chef pour réussir ces aubergines. Voici comment faire :
1. Cuire les aubergines
Lavez-les et incisez-les dans la longueur sans les couper entièrement. Plongez-les ensuite 20 minutes dans de l’eau bouillante salée, à couvert.
2. Préparer la farce
Coupez le pain en dés, laissez-le s’imbiber dans le lait. Râpez la tomme de brebis dans un saladier.
Mixez finement l’oignon, l’ail, le basilic et le persil. Ajoutez cette purée au fromage râpé. Incorporez les œufs et le pain égoutté et légèrement pressé.
3. Ajouter la chair d’aubergine
Une fois les aubergines refroidies, coupez-les en deux et retirez délicatement la chair. Pressez-la pour enlever l’excès d’eau et mélangez-la à la farce.
4. Garnir et cuire
Remplissez les coques d’aubergine avec la farce, tassez bien avec les mains. Saupoudrez généreusement de chapelure pour une belle croûte dorée.
Dans une grande poêle avec un filet d’huile, faites cuire les aubergines farcies côté farce en premier. Retournez-les quand elles commencent à colorer.
La petite touche en plus : la sauce tomate chaude
Pour les sublimer, servez ces aubergines sur un lit de sauce tomate bien chaude. Maison ou en bocal, peu importe, tant que la tomate est bien relevée.
Quelques feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive… et on y est : le soleil de Bonifacio directement dans votre assiette.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Anti-gaspillage : elle utilise le pain rassis et des restes de fromage
- Facile à préparer, même sans robot ou ustensiles compliqués
- Parfumée grâce aux herbes fraîches et à l’ail
- Nourrissante et chaleureuse pour une soirée cocooning
- Convient aux végétariens, idéal pour un repas sans viande
Une dernière recette avant l’automne ?
Les aubergines ne resteront pas longtemps sur les étals. C’est le bon moment pour les cuisiner une dernière fois avant les courges et les choux !
Alors, sortez votre tablier et plongez dans cette tradition corse pleine de bon sens, de cœur et de soleil. Vous verrez, il suffit d’une bouchée pour voyager.
